Mush-Med
Reforçar a resiliência imunológica com beta-glucanos e proteínas funcionais de cogumelos, integrados em dietas sustentáveis do Mediterrâneo
O que devemos comer e que alimentos devemos incluir nas nossas dietas após problemas de saúde causados por situações debilitantes, como a COVID-19?
Essa é a questão que está na origem da motivação para a proposta deste projeto (Mush-Med). Até hoje, as opções de tratamento para gerir os sintomas da COVID-19 e os seus efeitos posteriores continuam a ser limitadas, não conseguindo restaurar eficazmente o sistema imunitário, frequentemente bastante afetado. Ter um sistema imunitário saudável e forte, capaz de responder de forma eficaz e eficiente a desafios externos, é uma proteção essencial para nos ajudar a combater os coronavírus e as suas variantes, bem como outros agentes invasores.
O objetivo geral do Mush-Med é incluir agentes nutritivos imunomoduladores, como os beta-glucanos e proteínas de cogumelos, nas dietas humanas mediterrânicas, de forma a reforçar a resiliência do nosso sistema imunitário e proporcionar proteção contra o surgimento e disseminação de doenças atuais e futuras. Os beta-glucanos têm demonstrado propriedades prebióticas, devido à sua capacidade de passar pelo trato gastrointestinal sem serem digeridos, onde atuam como substrato para a fermentação microbiana e estimulam seletivamente o crescimento e a atividade de bactérias benéficas.
Figura 1 - Estratégia de investigação proposta e tarefas experimentais
O Mush-Med visa combinar inovação alimentar e ciência da saúde para desenvolver produtos funcionais que apoiem o sistema imunitário, inspirados no estilo de vida mediterrânico.
Figura 2 - Metodologia geral do projeto e fluxo de informação
WP1 – Coordenação e gestão do projeto
Este pacote inclui os processos internos de coordenação dos parceiros do projeto para garantir a implementação eficaz do projeto e o cumprimento dos seus objetivos. Abrange a execução de tarefas, cooperação entre parceiros e garantia de qualidade dos resultados do projeto.
WP2 – Produção de beta-glucanos e proteínas a partir de Pleurotus spp.
Os processos de produção serão ampliados utilizando câmaras de crescimento e dois sistemas submersos fechados, permitindo o cultivo de beta-glucanos e proteínas de Pleurotus spp. em ambientes controlados e livres de contaminação. Estes sistemas visam maximizar o rendimento por unidade (ex. g/L), minimizando os custos de produção.
WP3 – Avaliação biológica das proteínas e beta-glucanos produzidos (Fase 1)
Este pacote investiga a segurança, genotoxicidade, carcinogenicidade e efeitos imunomoduladores das proteínas e glucanos derivados de cogumelos, através de estudos in vitro e in vivo.
WP4 – Produção alimentar
Este pacote visa produzir, caracterizar e avaliar a digestibilidade in vitro de pães de hambúrguer sem glúten e almôndegas vegetarianas preparados com proteína e beta-glucanos de cogumelos. Também determinará o conteúdo proteico total, perfil de aminoácidos e composição mineral. Além disso, inclui a avaliação das suas propriedades físicas (como propriedades reológicas, textura, cor, perda na cozedura e pH), propriedades sensoriais e estabilidade durante o tempo de prateleira (pH, cor, oxidação lipídica com valor de peróxidos e TBARS, contagem total de microrganismos viáveis, coliformes totais, e leveduras e bolores).
WP5 – Avaliação biológica dos produtos à base de beta-glucanos e proteínas (Fase 2)
Este pacote avalia a segurança e os efeitos imunomoduladores, bem como o impacto dietético a curto prazo, dos produtos derivados de cogumelos em animais de laboratório e em voluntários humanos convalescentes da COVID-19.
WP6 – Comunicação e disseminação
Os objetivos deste pacote são promover a divulgação do projeto e dos seus resultados, fomentar a valorização e exploração das tecnologias e produtos resultantes do Mush-Med e sensibilizar a comunidade para os hábitos alimentares mediterrânicos, particularmente através da integração de alimentos funcionais que incorporam beta-glucanos e proteínas de cogumelos.
Os resultados públicos estão organizados em subpastas conforme o seu tipo. Podes aceder a eles através do link abaixo:
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