موش-ميد (Mush-Med)
تعزيز المرونة المناعية من خلال دمج بيتا-جلوكانات وبروتينات الفطر الوظيفي ضمن أنظمة غذائية متوسطية مستدامة
ماذا يجب أن نأكل وماذا يجب أن ندرج في أنظمتنا الغذائية بعد المشاكل الصحية المرتبطة بالتوتر وما بعد ضغوط كوفيد-19؟
هذا هو السؤال الذي يقف خلف الدافع لإعداد مقترح هذا المشروع (موش-ميد). حتى الآن، لا تزال خيارات العلاج المتاحة غير كافية لإدارة أعراض كوفيد-19 والتداعيات التي تلي الإصابة به، والتي تعيق عملية استعادة الجهاز المناعي الذي تضرر بشدة.. يُعدّ التمتع بجهاز مناعي قوي وصحي قادر على الاستجابة بفعالية وكفاءة للتحديات الخارجية وسيلة حماية مهمة تساعدنا على التصدي لفيروسات كورونا ومتحوراتها، أو أي امراض مستقبلية أخري.
الهدف العام من موش-ميد و دمج العوامل الغذائية المناعية مثل بيتا-جلوكانات الفطر والبروتينات في الأنظمة الغذائية للإنسان في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط، من أجل تعزيز قدرة جهاز المناعة على الصمود وتوفير الحماية ضد ظهور وانتشار الأمراض الحالية والمستقبلية. لقد ثبت أن بيتا-جلوكانات تمتلك خصائص بريبايوتيكية، وذلك لقدرتها على المرور عبر الجهاز الهضمي دون أن تُهضم، حيث تعمل هناك كركيزة للتخمر الميكروبي وتُحفّز بشكل انتقائي نمو ونشاط البكتيريا النافعة.
استراتيجية البحث المقترح والمهام التجريبية
تهدف موش-ميد إلى الجمع بين الابتكار الغذائي وعلوم الصحة لتقديم منتجات وظيفية تدعم المناعة مستوحاة من نمط الحياة المتوسطي.
تقييم السلامة المخبري (In Vitro) لبيتا-جلوكان والبروتينات المشتقة من فطر Pleurotus ostreatus
يُعد ضمان سلامة المركبات الحيوية المشتقة من الفطر خطوة أساسية في تطوير الأغذية الوظيفية والمكملات الغذائية المبتكرة. وفي إطار مشروع PRIMA Mush-Med، أُجريت تقييمات شاملة للسلامة المخبرية لتقييم التوافق الحيوي والسمية الخلوية لبروتينات وبيتا-جلوكان النقية المستخلصة من فطر Pleurotus ostreatus.
أظهرت المركبات الحيوية المشتقة من الفطر قابلية حياة خلوية ممتازة، وتوافقًا حيويًا مرتفعًا، وعدم وجود سمية خلوية ملحوظة ضمن نطاق التركيزات المختبرة. وتؤكد هذه النتائج وجود هامش أمان واسع، مما يدعم ملاءمتها لمزيد من البحث كمكونات في الأغذية الوظيفية والتطبيقات الغذائية الوظيفية.
أبرز النتائج
يلتزم مشروع Mush-Med بتطوير مكونات حيوية مستدامة وآمنة ومثبتة علميًا مشتقة من الفطر، تساهم في أنظمة غذائية متوسطية أكثر صحة وحلول غذائية وظيفية مبتكرة.
منهجية المشروع الشاملة وتدفق المعلومات
حزمة العمل ١ - تنسيق وإدارة المشروع
تشمل هذه الحزمة عمليات التنسيق الداخلي لفريق المشروع لضمان سلاسة تنفيذه وتحقيق أهدافه. وتغطي تنفيذ
المهام، وتعاون الشركاء، وضمان جودة نتائج المشروع.
حزمة العمل ٢ - إنتاج بيتا جلوكان وبروتينات الفطر (Pleurotus spp)
سيتم توسيع عمليات الإنتاج باستخدام غرف نمو ونظامين مغلقين للزراعة المغمورة، مما يتيح زراعة بيتا-
جلوكانات وبروتينات فطر المحار (Pleurotus spp) في بيئات محكمة وخالية من الملوثات. وتهدف هذه
الأنظمة إلى تعظيم الإنتاجية لكل وحدة (مثل غرام/لتر)، مع تقليل تكاليف الإنتاج إلى الحد الأدنى.
مشروع العمل 3 - التقييم البيولوجي للبروتينات والبيتا جلوكان المُنتجة (المرحلة 1)
يبحث هذا المشروع في سلامة البروتينات والجلوكان المُشتقة من الفطر، وسميتها الجينية، وقدرتها على التسبب
في السرطان، وتأثيراتها على تعديل المناعة، من خلال دراسات مُختبرية وأخرى حيوية.
مشروع العمل الرابع - إنتاج الغذاء
إلى إنتاج وتوصيف وتقييم قابلية الهضم في المختبر لخبز البرغر الخالي من الغلوتين وكُرات لحم البرغر النباتية
المُحضّرة باستخدام بروتين الفطر وبيتا-جلوكانات. كما سيتضمن تحديد المحتوى الكلي من البروتين، والتركيب
الأميني، ومحتوى المعادن. بالإضافة إلى ذلك، يشمل التقييم الخصائص الفيزيائية للمنتجات (مثل الخصائص
الريولوجية، والملمس، واللون، وفقدان الوزن أثناء الطهي، ودرجة الحموضة pH)، والخصائص الحسية،
واستقرار فترة الصلاحية (من خلال قياس درجة الحموضة، واللون، وأكسدة الدهون باستخدام قيمة البيروكسيد
واختبار TBARS، وعدد الأحياء الدقيقة الكلية، وعدد القولونيات الكلي، وعدد الخمائر والعفن الكلي).
خطة العمل 5 - التقييم البيولوجي لبيتا جلوكان والمنتجات البروتينية (المرحلة 2)
تقيّم هذه الخطة سلامة المنتجات المشتقة من الفطر وتأثيراتها على المناعة، بالإضافة إلى تأثيرها الغذائي قصير
المدى، على الحيوانات التجريبية والمتطوعين البشر المتعافين من كوفيد-19.
حزمة العمل 6 - التواصل والنشر
تهدف هذه الحزمة إلى تعزيز نشر المشروع ونتائجه، وتعزيز تثمين واستغلال التقنيات والمنتجات الناتجة عن
مشروع موش-ميد، ورفع مستوى الوعي المجتمعي بالعادات الغذائية المتوسطية، لا سيما من خلال دمج الأغذية
الوظيفية التي تحتوي على بيتا جلوكان الفطر والبروتينات.
النتائج العامة مُرتبة في مجلدات فرعية حسب نوعها. يُمكنك الوصول إليها عبر الرابط أدناه:
ابقَ على اطلاع دائم بأحدث التطورات. جميع الأخبار والتحديثات تُنشر بانتظام على منصاتنا الرسمية:
تعرف على شركائنا المؤسسيين وفريق موش-ميد الخاص بنا!
للتواصل: نهال الديب
البريد الإلكتروني: nehalmohammed83@gmail.com
الدولة : مصر
الشريك 1
جهة الاتصال: فابيو جريستا
البريد الإلكتروني: fabio.gresta@unime.it
الدولة: إيطاليا
الشريك 2
الاتصال: فوركان ساريجا أوغلو
البريد الإلكتروني:furkan.saricaoglu@btu.edu.tr
الدولة: تركيا
لديك شكوك؟ هل تحتاج إلى معلومات؟ تواصل معنا!
مدينة الأبحاث العلمية والتطبيقات التكنولوجية (SRTA-City)
حي الجامعات ومراكز البحوث، برج العرب الجديدة، الإسكندرية، مصر
هاتف: (203) 4593422
الوكالة الوطنية للتمويل
أكاديمية البحث العلمي والتكنولوجيا (ASRT)
يعكس هذا الموقع الإلكتروني آراء المؤلف فقط، ولا تتحمل مؤسسة PRIMA والاتحاد الأوروبي أي مسؤولية عن كيفية استخدام المعلومات الواردة فيه. جميع حقوق الملكية الفكرية مملوكة لأعضاء اتحاد Mush-Med ومحمية بموجب القوانين المعمول بها. لا يُسمح بإعادة الإنتاج دون موافقة كتابية مسبقة. قد يتطلب الاستخدام التجاري لأي معلومات واردة في هذا المستند الحصول على ترخيص من مالك تلك المعلومات.
